Le Koulibiac est un «  pâté en croûte  » farci de viande ou de poisson, de légumes, de riz et d’œufs durs. C’est une spécialité russe, connue en France depuis le XIXème siècle.

De tradition le Koulibiac était à base de chou et de semoule de sarrasin, sous une croûte de pâte levée, on y ajoutait des œufs durs, du poisson cuit et du vésiga (moelle de l’esturgeon), élément indispensable à un vrai koulibiac (coulibiac).

Le koulibiac est généralement cuit comme un pâté Pantin (sans moule), les moules traditionnels sont en terre cuite en forme de poisson.

Le Kounafa est une pâtisserie orientale, faite de couches superposées de longs fils de pâte rissolés dans du beurre ou de l’huile de sésame, alternées avec des amandes et des noisettes pilées avec du sucre. La pâtisserie est arrosée après cuisson d’un sirop épais au citron et à l’eau de rose. de nombreuses variantes existent (Lakhana, Basma, Gouch).

On retrouve un gâteau analogue avec le Kadaif turc, associant de long vermicelles de pâte et des noix pilées, fortement imbibés de sirop épais.