Recette pour 2 personnes :

• Décoquiller 6 Saint Jacques. Rincer rapidement les noix, éponger et réserver au frais.
• Dégorger les bardes de Saint Jacques à l’eau froide (utilisation antérieure pour un fumet).
• Écosser des petits pois pour obtenir 200 grammes de pois.
• Cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salée).
• Mixer les petits pois avec quelques feuilles de menthe fraîche. Ajouter 20 grammes de beurre et 80 grammes de crème fraîche. Tamiser la mousseline. Vérifier l’assaisonnement.
• Sauter les noix de Saint Jacques assaisonnées à l’huile d’olive 1m30 sur chaque face (cuisson nacrée).
• Dresser sur assiettes creuses chaudes : mousseline de petits pois, 3 noix simplement (une feuille de menthe au départ).

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fuissé (avec modération)