La Gimblette est une petite pâtisserie en forme de couronne, c’est une spécialité d’Albi, son nom viendrai de l’italien  » ciambella « ,  » échaudé « .

La pâte des Gimblettes ( farine, amandes, sucre, jaune d’œuf, levure, zeste d’orange ou citron, cédrat) n’est pas celle des échaudés mais la cuisson est identique (eau bouillante, puis égouttés et séchés et dorés au four).