Jour : 8 octobre 2022

Guide Michelin New York 2022.

Un esprit de fête planait sur New York  pour célébrer la sortie de la nouvelle édition du Guide Michelin 2022 New York et les nouveaux étoilés, 19 nouveaux restaurants étoilés dans la Grosse Pomme, dont deux promus au rang de 2 étoiles MICHELIN (Al Coro cuisine italienne et Saga cuisine contemporaine).

  • 3 étoiles – 5 restaurants
  • 2 étoiles – (2 nouveaux)
  • 1 étoile – (17 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles New York 2022 :

  • Éric RIPERT – restaurant Le Bernardin à Manhattan, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Thomas KELLER – restaurant Per Se à Manhattan, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Masa TAKAYAMA – restaurant Masa à Manhattan, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • César RAMIREZ – restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare, soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Daniel HUMM – restaurant Eleven Madison Park à Manhattan, soit 11 ans de 3 étoiles.

Gigot brayaude (Auvergne).

Le mot « brayaude » fait référence au pays brayaud (petite contrée de buttes calcaires) dominant la Limagne de Riom (63) mais aussi à une culotte (ou large pantalon) héritée des gaulois, couvrant le corps de la ceinture aux genoux, appelée braye ou braie, qui se porta longtemps dans la région.
Lors des moissons ou des vendanges, ce plat (préparé par les femmes) cuisait dans le four du boulanger.

Le gigot est généralement piqué à l’ail est mis dans un plat graissé allant au four. Il est entouré de couches de pommes de terre et d’oignons émincés jusqu’à sa hauteur. Des tranches de lard fumé sont ajoutés entre chaque couche. Salé et poivré le tout est recouvert d’eau et enfourné à four chaud. A mie cuisson le gigot est retourné. Le gigot est servi dans le plat de cuisson.