Le mot « brayaude » fait référence au pays brayaud (petite contrée de buttes calcaires) dominant la Limagne de Riom (63) mais aussi à une culotte (ou large pantalon) héritée des gaulois, couvrant le corps de la ceinture aux genoux, appelée braye ou braie, qui se porta longtemps dans la région.
Lors des moissons ou des vendanges, ce plat (préparé par les femmes) cuisait dans le four du boulanger.
Le gigot est généralement piqué à l’ail est mis dans un plat graissé allant au four. Il est entouré de couches de pommes de terre et d’oignons émincés jusqu’à sa hauteur. Des tranches de lard fumé sont ajoutés entre chaque couche. Salé et poivré le tout est recouvert d’eau et enfourné à four chaud. A mie cuisson le gigot est retourné. Le gigot est servi dans le plat de cuisson.
è molto goloso 