Mois : septembre 2022

Madeleines au miel et pépites de chocolat.

Recette pour 36 madeleines :

  • Tamiser 250 grammes de farine (type 55) avec 8 grammes de levure chimique). Réserver.
  • Monter au fouet 3 œufs avec 170 grammes de sucre et 30 grammes de miel.
  • Ajouter 75 grammes de lait froid.
  • Incorporer la farine et la levure tamisées.
  • Finir avec 125 grammes de beurre fondu et froid.
  • Pocher en moule à madeleines (aux 3/4 du moule). Ajouter des pépites de chocolat noir.
  • Enfourner à + 190°C pendant 12 minutes environ.
  • Laisser tiédir et démouler.

Déguster au goûter avec vos enfants ou petits enfants.

Tarte feuilletée aux prunes  » grenadine « , crème d’amande/coco.

Recette pour une tarte de 24 cm de Ø :

  • Réaliser une pâte feuilletée : détrempe 200 grammes de farine, 2 grammes de sel fin et 100 grammes d’eau. Beurrage 150 grammes de beurre, tourage : 6 tours (3X2).
  • Confectionner la crème d’amande/coco : crémer 70 grammes de beurre doux avec 70 grammes de sucre, ajouter 1 œuf tempéré, mélanger et ajouter 35 grammes de poudre d’amande et 35 grammes de noix de coco râpée et torréfiée, parfumer vanille liquide (ou gousse).
  • Abaisser la pâte feuilletée et foncer 1 ou 2 cercles à tarte. Garnir avec la crème amande/coco, lisser.
  • Laver, couper en 6 les prunes (variété grenadine). Les ranger sur la crème en rosace. Lustrer légèrement d’une gelée de prunes (partie liquide de la confiture).
  • Enfourner à +195°C pendant 40 minutes environ.
  • Déguster tiède ou froide selon les goûts.

Curaçao.

Le Curaçao est une liqueur d’orange, fabriquée à l’origine par les Hollandais avec les écorces de fruits (bigarades) qui poussaient sur l’Île de Curaçao dans les Antilles.

Devenue populaire, la liqueur fut produite par de nombreux distillateurs. Cette liqueur aromatique, de couleur dorée, ce consomme en digestif, elle s’utilise pour aromatiser les soufflés et les fruits rafraîchis, pour imbiber des biscuits et génoises et pour confectionner les crêpes Suzette. Elle intervient également en cuisine (canard à l’orange) et dans de nombreux cocktails.

Le plus souvent incolores ou dorés, les curaçaos peuvent aussi être verts, roses et même bleus.

Goyère (Nord, Pas de Calais, Valenciennes).

A l’origine, la goyère est une tarte au fromage blanc, aux œufs et à la cassonade (ou miel), parfumée à la fleur d’oranger.

De nos jours c’est une tarte au Maroilles (mélange de maroilles affiné et maroilles blanc, ou de maroilles et de fromage frais égoutté). Elle se déguste très chaude en entrée avec de la bière forte ou du vin rouge.

L’appellation goyère viendrai d’un certain pâtissier dénomé Gohier.