L’Hypocras est une boisson apéritive très appréciée au Moyen-Âge et jusqu’auXVIIème siècle.

Il est confectionné à base de vin blanc ou rouge. On y faisait macérer des épices ou des fruits (angélique et muscade; framboises et eau-de-vie; baies de genièvre, noyaux, vanille, absinthe, cédrat, violette; cannelle, muscade, macis, girofle, essence d’ambre…). L’Hypocras était sucré puis filtré et servi frais ou frappé en apéritif ou en fin de repas, il était également utilisé en cuisine (chez Taillevent pour la trimolette de perdrix : salmis aigre-doux, et les poires cuites).

L’appellation semble venir du grec signifiant  » mélanger « .

Les recettes d’hypocras, nombreuses et variées appartiennent au répertoire des boissons de ménage.