Une turbotière est une poissonnière en forme de carré ou de losange. Elle est munie d’une grille à poignées et d’un couvercle.

La turbotière sert à la cuisson pochée au court-bouillon des gros poissons plats entiers : turbot, barbue et raie.

Les anciennes turbotières sont en cuivre étamé, les nouvelles en inox ou aluminium.