Merguez (Afrique du Nord – Espagne).

La Merguez est une saucisse à griller, souvent en brochette, elle est originaire d’Afrique du Nord et d’Espagne.

Traditionnellement fabriquée à base de bœuf et de mouton. Sa consommation s’est répandue en France dans les années 1950.

La merguez à un petit calibre (18 à 20 mm de diamètre), elle se caractérise par son assaisonnement de piment et de poivre qui lui donne sa couleur rouge sombre. Certaines merguez peuvent contenir du porc (mention obligatoire). Les merguez s’utilisent surtout comme garniture du couscous et en grillade.