Jour : 12 août 2022

Restaurant L’Ébullition du chef Thierry IMBERT à Lyon 1er.

De nouveau un très bon dîner dans le restaurant de Thierry Imbert, rue Lanterne à Lyon 1er. Accueil, service et cuisine tout était parfait pour un anniversaire de mariage (47 ans).

Beignets de poisson en amuse bouche

Carpaccio de daurade, framboises, haricots verts et glace balsamique blanc

Dos de cabillaud, raviole épinard ricotta, petits pois et crème tourteau

Suprême de poulet jaune, salicornes, pâte curry, courgettes et carottes

Sablé breton spéculos, pêches, glace citron miel, pêche de vigne

Soupe de fraises, crémeux poivre de Timut, glace basilic et tuile

Décor de table

Matambre (Argentine – Uruguay).

Le Matambre est une découpe très fine de bœuf en Argentine et en Uruguay, c’est un muscle de couleur rosé pris entre la peau et les côtes, une sorte de steak de flanc.

Le matambre (arrollado ou relleno) est utilisé pour un plat composé d’un rouleau de viande farci de légumes, de poivrons, de jambon, d’œufs durs et d’herbes. Il est bouilli ou rôti et servi tranché chaud ou froid avec une sauce chimichurri. Le nom matambre est formé de la combinaison de « matar » et de « hambre » (« tueur de faim »).