Le Matambre est une découpe très fine de bœuf en Argentine et en Uruguay, c’est un muscle de couleur rosé pris entre la peau et les côtes, une sorte de steak de flanc.
Le matambre (arrollado ou relleno) est utilisé pour un plat composé d’un rouleau de viande farci de légumes, de poivrons, de jambon, d’œufs durs et d’herbes. Il est bouilli ou rôti et servi tranché chaud ou froid avec une sauce chimichurri. Le nom matambre est formé de la combinaison de « matar » et de « hambre » (« tueur de faim »).
è molto goloso 