Pavé de cabillaud, compotée de poivron rouge, champignons et coulis de tomate au basilic.

Recette pour 4 personnes :

  • Confectionner un coulis de tomate au basilic : monder et épépiner 600 grammes de tomates bien mûres, les concasser. Suer 50 grammes d’échalotes ciselées, ajouter les tomates concassées, sel, poivre, du sucre et du basilic. Cuire 20 minutes et mixer finement avec du basilic frais.
  • Monder ou peler 1 beau poivron rouge ou 2 petits. L’émincer finement et le compoter légèrement. Assaisonner.
  • Tailler 4 pavés de cabillaud. Assaisonner sel et poivre. Réserver au frais.
  • Laver, épointer et escaloper 500 grammes de champignons de Paris.
  • Sauter les champignons à l’huile d’olive. Assaisonner.
  • Sauter les pavés de cabillaud dans une poêle sur un papier cuisson (les garder nacrés).
  • Dresser sur assiettes plates chaudes : fond de coulis de tomate basilic, pavé de cabillaud garni de poivron compoté, bouquet de champignons. Finir avec basilic frais.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).