Jésus (Lyon – Franche-Comté – Suisse).

Le Jésus est un saucisson sec pur porc de gros diamètre, il est embossé dans un morceau de gros intestin de porc.

La chair pur porc (parfois porc et bœuf) est la même que celle de la rosette. Son séchage dure plus de deux mois.

On appelle aussi jésus un saucisson cuit de gros diamètre embossé dans un boyau naturel, qui était préparé à la ferme et consommé à l’époque de Noël dans tout l’Est de la France. Poché il garnit les potées ou apprêts régionaux.

Maultaschen (Allemagne).

Les Maultaschen sont de gros raviolis allemands originaire de la Souabe. Ils sont farcis à la viande et aux épinards, relevés de marjolaine, de muscade et d’oignon, et pochés dans un bouillon de viande.

Les Maultaschen constituent le plat traditionnel du vendredi, ils garnissent une soupe de légumes, avec de la ciboulette et des oignons rissolés, ou un pot-au-feu. On les sert aussi soit gratinés sous une couche d’oignons sautés, soit rissolés avec de la chapelure, à la sauce tomate ou encore en garniture d’omelette.