Jambe de bois (Lyon).

Jambe de bois est une expression désignant un morceau non désossé de jarret de bœuf, qui constitue l’un des éléments du pot-au-feu.

Le potage à la jambe de bois était jadis une préparation gargantuesque, où entraient (recette de 1885)), une poule, deux perdrix, deux livres de rouelle de veau et une profusion de légumes.

Paul Bocuse a élaboré une version plus moderne de ce pot-au-feu lyonnais.

Jambe de bois façon Paul Bocuse