Médaillon de veau simplement sauté, carottes fanes confites au cumin et jus d’orange.

Recette pour 3 personnes :

  • Éplucher, laver 600 grammes de carottes fanes. Les couper en 2 dans la longueur.
  • Suer les carottes avec un peu de beurre, assaisonner sel et poivre. Ajouter 25 grammes de miel et enrober les carottes. Ajouter du cumin selon le goût.
  • Mouiller les carottes avec du jus d’orange.
  • amener à ébullition et cuire ensuite lentement en retournant les carottes pour bien les confire. Rectifier la réduction avec un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
  • Tailler 3 médaillons de 140 grammes dans un morceau de quasi ou noix de veau.
  • Faire sauter les médaillons dans un sautoir, les garder légèrement rosés.
  • Déglacer le sautoir avec un peu d’eau pour confectionner un jus. Assaisonner.
  • Réchauffer et glacer les carottes pour une belle brillance.
  • Dresser sur assiettes chaudes : médaillons et jus, finir avec les carottes confites nappées réduction orange.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger Beaujolais Village (avec modération).