Les Maultaschen sont de gros raviolis allemands originaire de la Souabe. Ils sont farcis à la viande et aux épinards, relevés de marjolaine, de muscade et d’oignon, et pochés dans un bouillon de viande.
Les Maultaschen constituent le plat traditionnel du vendredi, ils garnissent une soupe de légumes, avec de la ciboulette et des oignons rissolés, ou un pot-au-feu. On les sert aussi soit gratinés sous une couche d’oignons sautés, soit rissolés avec de la chapelure, à la sauce tomate ou encore en garniture d’omelette.
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