A l’origine, la goyère est une tarte au fromage blanc, aux œufs et à la cassonade (ou miel), parfumée à la fleur d’oranger.

De nos jours c’est une tarte au Maroilles (mélange de maroilles affiné et maroilles blanc, ou de maroilles et de fromage frais égoutté). Elle se déguste très chaude en entrée avec de la bière forte ou du vin rouge.

L’appellation goyère viendrai d’un certain pâtissier dénomé Gohier.