La Ganache est une crème de » pâtisserie » à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche. Elle est utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux et des bonbons, confectionner des petits fours.
De nombreuses recettes de ganaches existent, selon les proportions, les ajouts (épices, etc), sortes de chocolats utilisés.
La Ganache fut créée à Paris vers 1850 par la pâtisserie Siraudin.
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