Képhir (Moyen-Orient – Russie).

Le Képhir est un lait de vache fermenté, au goût aigrelet, il est consommé au Moyen-Orient et dans le sud de la Russie, plus ou moins acide et mousseux selon la fermentation.

Sa consistance est liquide et onctueuse, proche du yaourt. Il est parfois aromatisé aux herbes.

Le Képhir (kéfir ou kéfyr) est une boisson rafraîchissante voisine du koumys (koumis), fait de lait fermenté de jument, d‘ânesse ou de vache (Asie centrale).

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