La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes (Italie).
La pâte à génoise est réalisée avec des œufs entiers émulsionnés à chaud avec du sucre et additionnés ensuite à froid de farine et beurre fondu (la pâte à génoise peut être parfumée, chocolatée…).
À la différence des biscuits ou les œufs sont séparés (jaunes et blancs) avant d’être montés, pour la génoise les œufs sont montés entiers.
La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés (moka, ambassadeur, forêt noire..).
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