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En alimentation, le chalumeau à de nombreuses utilisations :
La réglementation n’autorise pas spécialement les chalumeaux. Utiliser alors la salamandre, la voûte d’un four.
La batte à côtelettes est un ustensile de cuisine en acier inoxydable qui permet d’aplatir et d’attendrir les viandes (côtelettes, escalopes de volaille et de veau, filets de poissons : attention aux produits fragiles et aux doigts).
La batte à côtelettes permet d’éviter également la rétractation des escalopes à la cuisson en « cassant » les fibres des viandes.
Salmis : préparation de gibier à plumes ou de volailles (pintade, canard domestique, pigeon) qui rôti aux deux tiers (vert-cuit) est paré, dépecé. La sauce salmis est faite avec les carcasses, peaux et sang récupérés. Le gibier ainsi préparé est ensuite fini de cuire lentement dans cette sauce au vin rouge liée avec la purée de foie, cœur. La sauce est agrémentée de champignons sautés, petits oignons glacés à brun et lardons. Servir avec des croûtons dorés et des pâtes fraîches.
Salpicon :
Sangler :
Sasser : éplucher des légumes, pommes de terre nouvelles, crosnes en les frottant entre eux dans un torchon avec du gros sel.
Saucer : verser de la sauce autour d’un mets. Se dit également lors de l’action de saucer avec un morceau de pain la sauce ou le jus de son assiette.
Saupoudrer : recouvrir à l’aide d’une saupoudreuse, un gâteau, une préparation de sucre glace, de cacao ou de poudres diverses.
Sauter : cuire rapidement des petites pièces de viande, de volaille détaillée, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec peu de matière grasse. Cuisson trop souvent appelée à tort : poêler.
Serrer :
