Salpicon :
- ♦ Petits dés d’éléments divers (volaille, abats, viandes, poissons, jambon, crustacés, légumes…) souvent liés d’une sauce blanche ou brune de même nature , ou avec une sauce vinaigrette ou sauce mayonnaise pour les salpicons froids. Ces salpicons entrent dans la composition des petits hors d’oeuvre chauds (barquettes, bouchées, tartelettes, dartois, croustades, rissoles, croquettes, cromesquis…)
- ♦ En pâtisserie, petits cubes de fruits frais, crus, cuits ou confits et macérés dans de l’alcool ou de la liqueur.
