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Batelière : Poissons, soles, maquereau.
Béatrix : Grosses pièces de boucherie.
Beaucaire : Bœuf (plat de la foire de Beaucaire). Soupe, anguille et salade composée.
Beaugency : Petites pièces de boucherie.
Le Bleu du Vercors-Sassenage (autrefois bleu du Vercors ou bleu de Sassenage), est un fromage français de la région dauphinoise.
A l’origine, le Bleu était fabriqué par des moines, en 1338, le baron de Sassenage en autorisa la commerçialisation.
C’est un fromage à base de lait de vache entier à Pâte Persillée, d’un poids de 4 à 4,5 kg, de 27 à 30 cm de diamètre et de 7 à 9 cm de haut. Il faut compter 40 litres de lait pour fabriquer un bleu.
Le Bleu du Vercors-Sassenage possède l’AOC depuis le 30 juillet 1998.
Pour avoir l’AOC, le bleu du Vercors-Sassenage doit être affiné au moins 21 jours.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à septembre après 4 semaines d’affinage.
Le lait provient de la traite de 3 races de vaches laitières montagnardes : l’Abondance, la Montbéliarde et la Villarde.
L’aire géographique se réduit, à l’intérieur du Massif du Vercors à 27 communes des départements de l’Isère et de la Drôme. C’est la seule AOC fromagère entièrement incluse dans un Parc Naturel Régional (Le Vercors).
FABRICATION
Caillage – Découpage:
Brassage :
Egouttage – Moulage :
Retournement :
Repos :
Après salage, repos pendant 2 jours sur des grilles à température ambiante.
Piquage – Affinage :
Il peut se déguster fondu en « vercouline » (genre de raclette), en quiches….
La Figuette est un beau petit fromage frais fermier au lait cru de chèvre, fabriqué dans le Tarn.
La Figuette se décline en fromage frais nature ou aromatisé au paprika, cumin, herbes de Provence ou cendré,etc…
Elle est élaborée à partir de caillé pré-égoutté en sac, qui est ensuite moulé dans des torchons tordus manuellement, ce qui lui donne une forme particulière de figue. La forme et la couleur des aromates apportent une note originale et pleine de couleurs sur un plateau de fromages.
C’est un fromage au goût frais et léger où l’on perçoit légèrement le goût caprin qui est rapidement couvert par celui des aromates ajoutés.
La Figuette n’a pas de croûte mais son sommet est parsemé d’herbes ou bien d’épices colorées. Sa pâte est blanche, dense et homogène.
L’Ecir en Aubrac est produit au sud du Massif Central, sur les plateaux de l’Aubrac.
La plupart des fermes de la région élaboraient autrefois de petits fromages consommés par la famille les jours suivants.En 1987, Jean-Marie CAYA relance ce fromage qu’il appelle Ecir en Aubrac du patois « eciro » qui signifie vent de la tourmente (vent glacé qui souffle sur les plateaux et forme des congères).
C’est un petit fromage (180 grammes) élaboré au lait cru entier de vache de races Aubrac et Simmental.
L’Ecir en Aubrac est rond et blanc, c’est un fromage à Pâte Molle et Croûte Fleurie. Son affinage dure de 1 à 4 semaines (voir plus selon les goûts).
Sa pâte est onctueuse et crémeuse, son goût est frais.
Le Coup de corne est un fromage élaboré à la ferme de Cabriole en Haute Garonne (Midi-Pyrénées). C’est un fromage élaboré à partir de lait cru de vache.
Il a une forme atypique de triangle plat percé d’un trou en son milieu. C’est un fromage à Pâte Molle Croûte Fleurie cendrée noire et couverte d’un voile poudreux blanc. Elle peut être tachetée de gris (lors d’affinage plus long). Son goût est plus ou moins prononcé en fonction du temps d’affinage.
Sa pâte à un cœur crayeux, une texture fine et fondante en bouche.
Ce fromage apporte par sa forme et le trou qui résume son nom de l’originalité sur un plateau de fromages.
A consommer avec un verre de vin rosé frais (avec modération).
Le Red Leicester est un fromage anglais (Leicestershire) élaboré à partir de lait de vache.
C’est un fromage à *Pâte Pressée Non Cuite, sa texture et ferme et homogène, il ressemble à l’Edam ou au Cheddar en moins friable.
Sa saveur est fruité voir herbacée, il est traditionnellement coloré en orange soutenu avec ou rocou voir de la betterave ou de la carotte.
La meule mesure 45 cm de diamètre pour une épaisseur de 15 cm. Il est affiné de 3 mois à 12 mois.
A déguster avec un Porto vintage.
Le lait ribot est un lait fermenté maigre, il fait partie de la culture culinaire bretonne au même titre que les galettes et les crêpes.
A l’origine, le lait ribot était consommé le vendredi avec des galettes ou des pommes de terre, ce jour « maigre » cette boisson à faible taux de matière grasse (0,3%) était recommandée.
Son autre nom était « lait baratté« , la ribotte étant l’autre nom de la baratte.
Pas de contre-indication liée au lactose car la fermentation l’a détruit, c’est donc un produit sain et complet.
Au goût, on croirait du yaourt à boire nature, plus liquide et plus onctueux, il a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et de la légéreté.
Le lait fermenté dans le monde
Le lait ribot peut être versé sur des pommes de terre cuites à l’eau avec ciboulette et poisson fumé, en desserts (galettes chaudes ou froides…..).
è molto goloso 
