Le lait ribot est un lait fermenté maigre, il fait partie de la culture culinaire bretonne au même titre que les galettes et les crêpes.
A l’origine, le lait ribot était consommé le vendredi avec des galettes ou des pommes de terre, ce jour « maigre » cette boisson à faible taux de matière grasse (0,3%) était recommandée.
Son autre nom était « lait baratté« , la ribotte étant l’autre nom de la baratte.
Pas de contre-indication liée au lactose car la fermentation l’a détruit, c’est donc un produit sain et complet.
Au goût, on croirait du yaourt à boire nature, plus liquide et plus onctueux, il a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et de la légéreté.
Le lait fermenté dans le monde
- * guinse chez les ch’tis,
- * bouri en Wallon de liège,
- * betteuze dans les Vosges,
- * lait ribot en Bretagne,
- * koumis, kéfir, tarho, biokys dans les Pays de l’Est,
- * zimme, mladost, naja dans le bassin méditerranéen,
- * ymer, filia, tattenjölk, lattemjölk, skyr dans les Pays Nordiques,
- * ayren en Turquie,
- * lassi en Inde,
- * ighi en Kabylie,
- * leber ou laban en Arabe,
- * buttermilk en Angleterre ou aux Etats-Unis,
- * buttermilch en Allemagne,
- * botermelk, kamemelk aux Pays-Bas.
Le lait ribot peut être versé sur des pommes de terre cuites à l’eau avec ciboulette et poisson fumé, en desserts (galettes chaudes ou froides…..).
è molto goloso 