Crème glacée à l’abricot.

Recette :

  • * Faire chauffer 1 litre de lait, ajouter 110 grammes de lait en poudre à O% et 550 grammes de crème fraîche,
  • * Ajouter 260 grammes de sucre, 100 grammes de glucose atomisé, 10 grammes de stabilisateur glace et 375 grammes de pulpe d’abricot,
  • * Cuire à + 85°C, passer au chinois,
  • * Maturer et turbiner,
  • * Réserver au conservateur.

Servir avec des abricots Bergeron sautés et dressés tièdes.

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