La smitane (ou smetana) est une crème aigre (ou sure) plus ou moins épaisse d’usage courant en Russie, en Europe de l’est et en Europe Centrale. Elle est obtenue par fermentation bactérienne et se conserve donc peu sans agent de conservation. Elle équivaut à la sour cream des pays anglo-saxons. Elle agrémente les poissons (saumon fumé, rollmops, truite fumée, hareng), le caviar, le bortch, le chou farci, les choucroutes et les ragoûts de viande hongrois.

Le smörgåsbord est un type de buffet scandinave, originaire de Suède, constitué de nombreuses sortes de poissons, tels que le hareng, le saumon et l’anguille.

L’ensemble est accompagné de diverses salades (concombre, par exemple), de charcuteries typiquement scandinaves, d’œufs, d’oignons et de pain, ainsi que de multiples plats chauds et froids rassemblés sur une table.

Le snert (connu aussi sous le nom d’erwtensoep) est une soupe épaisse hollandaise faite avec des pois cassés, des légumes, des saucisses …

La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada, est une sauce d’origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon. Elle résulte de la libération d’enzymes par une moisissure suivie d’une fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.

La sauce soja est un liquide de couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés, elle a une saveur prononcée et très salée qui en fait un assaisonnement apprécié pour relever la saveur du riz blanc ou pour mariner les viandes et poissons avant de les griller. C’est le condiment essentiel des cuisines d’Asie orientale.

Les sauces de soja jiàngyóu chinoises sont plus denses et de couleur plus sombre que les shōyu japonaises. Ces dernières développent des arômes typiques provenant de l’usage du blé en forte proportion.

Au Japon, le shōyu est un produit de consommation aussi commun que l’huile, le vinaigre et le sel. Comme il se combine agréablement au vinaigre, jus d’agrumes, gingembre, huile, sésame, etc., son utilisation est très large : assaisonnements des viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu, préparation de marinades, sauces de salades, base de bouillon, soupes et ragoûts. Comme base ou additif de sauces (teriyaki, kabayaki) dont il rehausse agréablement le goût.

Le solomillo a la sevillana est de la surlonge de porc enveloppé de bacon. Sauté et fini au four.

La sopa de coelho est une soupe à base de lapin cuisinée avec des tomates, des légumes et du vin régional.

La sopa de peixe est une soupe de poissons. C’est un plat commun au Portugal surtout pendant les mois froids. La recette utilise plusieurs sortes de poissons en morceaux.

Le sosatie est un plat sud-africain traditionnel à base de viande d’agneau ou de mouton cuisiné en brochettes. Le terme provient de sate (« viande embrochée ») et saus (« sauce épicée ») des Malais du Cap.

Les morceaux de mouton sont mis à mariner avec des oignons, des piments, de l’ail, des feuilles de curry et du jus de tamarin. La viande est alors mise sur des brochettes et grillée sur un braai (barbecue).