Smitane (Russie – Europe Centrale).

La smitane (ou smetana) est une crème aigre (ou sure) plus ou moins épaisse d’usage courant en Russie, en Europe de l’est et en Europe Centrale. Elle est obtenue par fermentation bactérienne et se conserve donc peu sans agent de conservation. Elle équivaut à la sour cream des pays anglo-saxons. Elle agrémente les poissons (saumon fumé, rollmops, truite fumée, hareng), le caviar, le bortch, le chou farci, les choucroutes et les ragoûts de viande hongrois.

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