Rombosses (Nord – Pas-de-Calais et Belgique).

La rombosse est composée d’une pomme entière (de préférence une boskoop) épluchée, débarrassée de son trognon et dont la partie du côté de la queue a été égalisée afin d’obtenir une base stable. La pomme est alors recouverte de beurre. La partie évidée de la pomme est remplie d’un mélange de sucre cristallisé (ou de cassonade et de cannelle en poudre). Ensuite, le fruit ainsi préparé est entièrement recouvert d’une pâte levée dorée avec de l’œuf battu. À Couvin, on utilise plutôt de la pâte broyée avec du saindoux.

La rombosse est alors cuite dans un four à 180 °C durant une trentaine de minutes. Elle est souvent saupoudrée de sucre glace, est parfois percée d’un bâton de cannelle, elle peut être consommée chaude, tiède ou froide.

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