Le reguigneu est une tranche de porc grillé (lard maigre, voir jambon). farinée et trempée dans de l’œuf battu.

Les grands-mères servaient les réguigneus sur des tranches de pain grillées avec une salade.

La Reine de Saba est un gâteau au chocolat en général rond, fait d’une pâte à biscuit allégée par des blancs en neige. On le rend plus léger en remplaçant la farine par de la fécule, des amandes en poudre ou un mélange des deux. Il se sert froid avec une crème anglaise.

La religieuse est une pâtisserie constituée en général d’un gros chou garni de crème pâtissière ou chiboust comme les éclairs et surmontée d’un plus petit chou également garni.

Après glaçage au fondant de même nature que la garniture, la religieuse est décorée à la poche à douille de crème au beurre. La religieuse se fait en petit gâteau ou en grosse pièce (éclairs et choux assemblés en pyramide).

On appelle également religieuse une tarte feuilletée garnie de marmelade de pomme et d’abricot avec des raisins secs, couverte de croisillons évoquant la grille d’un couvent.

Le revesset est une potée de la région toulousaine avec saucisses de Toulouse.

Le Richelieu est un gâteau (grosse pièce) constitué de plusieurs abaisses en pâte à biscuit aux amandes, généralement parfumées au marasquin et masquées en alternance de marmelade d’abricot et de frangipane, puis superposées.

Le Richelieu est ensuite glacé au fondant et décoré de fruits confits.

Il aurait été inventé au 18ème siècle par le cuisinier du duc de Richelieu, petit neveu du cardinal.

Les rochers sont une préparation de pâtisserie et de confiserie dont l’aspect irrégulier et la texture granuleuse évoque un rocher.

Les rochers sont préparés aux amandes, à la noix de coco, au chocolat, aux raisins secs. Ils sont gros de la taille d’une bouchée à base de sucre et de blancs d’œuf en neige.

Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise (ou de pain rassis de la semaine), de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau.

Le rigodon était cuit après la fournée de pain du boulanger.

Les rillauds  (rilleaux, rillaults, rillots) sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. Ils se consomment chauds, brûlants même, accompagnés d’un vin rouge d’Anjou, tièdes ou froids avec un vin blanc, rosé ou rouge… selon les goûts.

Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’autrefois, les Angevins aimaient les acheter tout chauds le dimanche, alors qu’à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d’un verre de vin blanc.

Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la confrérie des Faiseurs de Rillauds d’Anjou fondée en 1973 à Brissac. Dans ce village est organisée, chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

Les rillettes sont réalisées avec de la viande de porc (ou lapin, oie, volaille) elles sont cuites dans une graisse claire jusqu’à la dissociation des fibres qui sont ensuite égouttées, effilochées et mélangées à la graisse de cuisson.

Par analogie, on prépare aussi des rillettes de poissons (maquereau, sardines, saumon, anguille  ou thon).

Les rillons sont une spécialité tourangelle faite de morceaux de poitrine ou d’épaule de porc macérés au sel, puis cuits avec du saindoux et colorés au caramel.

Les rillons sont aussi appelés rillauds, grillons ou rillots, ils se servent en entrée avec d’autres cochonnailles.