Rillettes (Le Mans – Tours).

Les rillettes sont réalisées avec de la viande de porc (ou lapin, oie, volaille) elles sont cuites dans une graisse claire jusqu’à la dissociation des fibres qui sont ensuite égouttées, effilochées et mélangées à la graisse de cuisson.

Par analogie, on prépare aussi des rillettes de poissons (maquereau, sardines, saumon, anguille  ou thon).

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