Oeufs plat aux pleurotes.

Recette pour 4 personnes : 

  • ♦ Trier laver et couper 600 grammes de pleurotes.
  • ♦ Faire sauter les pleurotes au beurre. Cuisson croquante. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • ♦ Réduire 250 grammes de crème. Assaisonner.
  • ♦ Beurrer 4 poêles. Casser 2 oeufs très frais (Extra) dans chaque poêle.
  • ♦ Cuire lentement pour coaguler le blanc et garder le jaune crémeux.
  • ♦ Dresser  sur une assiette doublure : cordon de crème, bouquet de pleurotes et pluches de cerfeuil.

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