Feuilleté d’oeufs brouillés aux truffes tuber mélanosporum et fèvettes.

Recette pour 4 personnes :

  • Confectionner 4 bouchées dans une pâte feuilletée au beurre. Forme selon votre préférence. Dorer et cuire à +200°C. Réserver.
  •  Écosser les fèves. Dérober (enlever la peau). Blanchir et refroidir rapidement.
  •  Émincer finement 40 grammes de truffes noires du Périgord. Garder 8 petites lamelles. Tailler le reste en julienne.
  • Casser 6 gros œufs, assaisonner sel de Guérande et piment d’Espelette. Ajouter la julienne de truffes noires. Réserver au frais 1 heure à couvert (la quantité d’œufs peut être augmentée).
  • Chauffer les bouchées et les fèvettes.
  • Cuire les œufs brouillés dans un sautoir en cuivre (consistance crémeuse). Stopper la cuisson avec 80 grammes de crème fraîche (AOC de Bresse).
  • Garnir les feuilletés avec la brouillade aux truffes. Finir avec fèvettes et lames de truffes. 
  •  Dresser simplement sur assiettes chaudes.

A consommer délicatement. Pour moi un verre d’eau (Volvic) suffit à accompagner ce mets fin.

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