Recette pour 4 personnes :
- ♦ Trier laver et couper 600 grammes de pleurotes.
- ♦ Faire sauter les pleurotes au beurre. Cuisson croquante. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
- ♦ Réduire 250 grammes de crème. Assaisonner.
- ♦ Beurrer 4 poêles. Casser 2 oeufs très frais (Extra) dans chaque poêle.
- ♦ Cuire lentement pour coaguler le blanc et garder le jaune crémeux.
- ♦ Dresser sur une assiette doublure : cordon de crème, bouquet de pleurotes et pluches de cerfeuil.
è molto goloso 