Recette pour 4 personnes :
- ♦ Éplucher, escaloper et laver rapidement 1 kg de champignons de Paris.
- ♦ Faire sauter au beurre les champignons escalopés. Assaisonner sel fin et poivre du moulin.
- ♦ Laver, concasser et hacher 20 grammes de persil.
- ♦ Beurrer 4 plats à œufs. Assaisonner le fond de sel et poivre.
- ♦ Casser 2 œufs dans chaque plat.
- ♦ Cuire sur plaque sans coloration.
- ♦ Ajouter le persil haché aux champignons de Paris. Dresser 2 bouquets de champignons de Paris par plat.
- ♦ Dresser les plats sur assiettes doublure. Finir avec pluches de ciboulette.
Déguster avec des mouillettes de pain aux céréales.
