Recette pour 4 personnes :
- ♦ Confectionner 4 bouchées dans une pâte feuilletée au beurre. Forme selon votre préférence. Dorer et cuire à +200°C. Réserver.
- ♦ Écosser les fèves. Dérober (enlever la peau). Blanchir et refroidir rapidement.
- ♦ Émincer finement 40 grammes de truffes noires du Périgord. Garder 8 petites lamelles. Tailler le reste en julienne.
- ♦Casser 6 gros œufs, assaisonner sel de Guérande et piment d’Espelette. Ajouter la julienne de truffes noires. Réserver au frais 1 heure à couvert (la quantité d’œufs peut être augmentée).
- ♦ Chauffer les bouchées et les fèvettes.
- ♦ Cuire les œufs brouillés dans un sautoir en cuivre (consistance crémeuse). Stopper la cuisson avec 80 grammes de crème fraîche (AOC de Bresse).
- ♦ Garnir les feuilletés avec la brouillade aux truffes. Finir avec fèvettes et lames de truffes.
- ♦ Dresser simplement sur assiettes chaudes.
A consommer délicatement. Pour moi un verre d’eau (Volvic) suffit à accompagner ce mets fin.
è molto goloso 