Petits mets variés de la cuisine Russe, froids ou chauds, servis en assortiment avant le repas avec généralement de la vodka.

Cette tradition (toujours vivante) est liée à l’hospitalité russe : les invités impromptus patientent  autour de zakouski alors que la maîtresse de maison prépare un repas. Dans l’ancienne Russie ils étaient servis dans une pièce voisine de la salle à manger. Leur abondance et leur variété étaient fonction de la position de l’hôte et du rang de l’invité.

Parmi les zakouski, l’on trouve ; le caviar et les œufs de poisson fumés, le pain noir beurré, , la choucroute, des tranches d’oie fumée, des pirojki divers, des poissons fumés ou marinés, des boulettes de viande, des œufs farcis, des salades diverses, de gros cornichons aigre-doux, des betteraves, des quetsches et des champignons marinés…

Les zakouski sont disposés sur un buffet ou plateaux et chacun fait son choix.

Lorsqu’ils servent d’amuse-gueule avec de la vodka, ils se limitent à des canapés garnis et des pirojki.

Le Zampone est une spécialité  italienne originaire de Modène.  C’est un pied de porc désossé et farci, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est généralement servi avec des lentilles.

C’est l’ancêtre de tous les produits charcutiers embossés contenant de la couenne.

Son nom vient de Zampa, «patte», auquel on ajoute un diminutif ou un augmentatif selon que le pied farci est plus (zampone) ou moins (zampino) gros. Le zampone est le plat classique du réveillon de Nouvel an. Ce lien entre le Zampone et les fêtes de Noel et le Nouvel an découle de la tradition paysanne de sacrifier le cochon à partir de la Sainte Lucie (13 décembre).

Spécialité de la cuisine catalane (ragoût) dont le nom signifie «opérette», elle associe tous les fruits de mer (mariscos) palourdes, , moules, cigales de mer, calmars, gambas, langoustines… ainsi que des poissons de roche variés coupés en tronçons (on peut également ajouter du homard, de la langouste et des coquilles Saint-Jacques).

Le fond de cuisson est élaboré avec des oignons et des poivrons revenus à l’huile d’olive avec de l’ail auxquels on ajoute du jambon fumé émincé, des tomates hachées, des amandes en poudre, laurier, safran, persil et poivre. Le mouillement est complété par du vin blanc et jus de citron.

La zarzuela est servie en cocotte de cuisson avec croûtons frits à l’huile d’olive. Elle peut être  relevée avec de l’absinthe.

La Zuger Kirschtorte (tourte au kirsch de Zoug) est un entremets originaire de Zoug en Suisse. Il est composé de génoise, de meringue aux amandes et de crème au beurre au kirsch. Il est en général masqué de glaçage rose et de sucre glace.

Inventé en 1921 par le pâtissier Heinrich Höhn à Zoug, cette tourte lui rapporta de nombreuses médailles.

La Zuger Kirschtorte bénéficie depuis 2015 d’une IGP (Indication Géographique Protégée).