Zampone (Modène – Emilie-Romagne – Italie).

Le Zampone est une spécialité  italienne originaire de Modène.  C’est un pied de porc désossé et farci, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est généralement servi avec des lentilles.

C’est l’ancêtre de tous les produits charcutiers embossés contenant de la couenne.

Son nom vient de Zampa, «patte», auquel on ajoute un diminutif ou un augmentatif selon que le pied farci est plus (zampone) ou moins (zampino) gros. Le zampone est le plat classique du réveillon de Nouvel an. Ce lien entre le Zampone et les fêtes de Noel et le Nouvel an découle de la tradition paysanne de sacrifier le cochon à partir de la Sainte Lucie (13 décembre).

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