♦ Battre 175 grammes d’œufs entiers avec 35 grammes de pâte de pistache.
♦ Ajouter 170 grammes de sucre semoule et 30 grammes de miel de lavande. Battre en ajoutant les graines de 1 gousse de vanille et 75 grammes de lait froid.
♦ Tamiser 250 grammes de farine avec 8 grammes de levure chimique.
♦ Ajouter la farine à l’appareil.
♦ Incorporer 125 grammes de beurre fondu froid.
♦ Pocher dans des moules à madeleines.
♦ Enfourner à +190°C pendant 10 minutes environ.
Déguster ces madeleines tièdes ou à température ambiante.
◊ Réaliser une pâte à choux : faire bouillir ensemble 250 grammes d’eau, 1 pincée de sel fin, 25 grammes de sucre et 80 grammes de beurre en petits morceaux.
◊ À ébullition et hors feu, ajouter 125 grammes de farine. Bien mélanger et dessécher sur le feu.
◊ Verser la panade dans une calotte et ajouter 4 œufs 1 par 1 en les incorporant soigneusement et vigoureusement.
◊ Préchauffer le four à + 180°C.
◊ Dresser des petits choux espacés à l’aide d’un poche et d’une douille sur papier sulfurisé.
◊ Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
◊ Saupoudrer de sucre en grains.
◊ Enfourner pour 30 minutes environ (les choux doivent être bien secs).
Le cannelé dans ses origines aurait été un gâteau confectionné sur le port de Bordeaux en récoltant la farine restante que l’on trouvait dans les cales des navires marchands.
Puis en 1519, les Soeurs Annonciades en firent leur spécialité, mais la révolution les chass de leur couvent avec le Cannelé.
Après la révolution, le cannelé fut repris par bon nombre de pâtisseries bordelaises, et fut par vague tantôt à la mode, tantôt presque oublié. La clientèle, essentiellement issue de la bourgeoisie jusqu’au début du XXème siècle s’est peu à peu diversifiée, mais le cannelé garde toutefois un caractère noble dans toutes les pâtisseries de Bordeaux.
le Cannelé fait aujourd’hui la fierté des Bordelais, qui ne manque pas d’offrir et de faire découvrir le cannelé dès que l’occasion se présente.
Recette:
– Beurrer (mi beurre, mi cire d’abeille) les moules à cannelés en cuivre étamé.
– Faire bouillir 500 gr de lait avec 50 gr de beurre.
– Ajouter 100 gr de farine dans le mélangeur.
– Ajouter 250 gr de sucre, 2 oeufs, 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de rhum et de la vanille liquide.
– Verser le lait bouillant et mélanger énergiquement.
– Laisser reposer quelques heures au frais (voir une nuit).
– Garnir les moules avec l’appareil.
– Cuire à four chaud + 220°C pendant 25 à 30 minutes (selon grosseur des moules).
– Démouler dés la sortie du four, laisser refroidir.
Le Manouri est un fromage caillé Grec produit en Thessalie, Macédoine Centrale et Macédoine Occidentale.
Le Manouri est élaboré à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Il est également produit à partir de lait caillé et de lait crémeux frais ou même de crème fraîche.
C’est un fromage mou et blanc avec une masse compacte sans trous et sans coupures. Il a un goût plaisant et sucré, il est disponible en plusieurs tailles et poids.
Pour sa fabrication le lait et la crème sont nécessaires. Ils sont centrifugés et enrichis avec la crème de brebis ou de chèvre. La mixture est ensuite chauffée et remuée constamment à 88/90°C pendant 40/45 minutes. A 70/75°C, 1% de sel est ajouté ainsi que du lait de chèvre ou de brebis pour obtenir une proportion de 25%.
A 88/90°C, le fromage est mis en sacs en tissu pour l’égouttage pendant 4 à 5 heures.
Le fromage est alors entreposé à 4/5°C jusqu’à sa consommation.
Le Manouri bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le Manouri est également connu sous le nom de « Manoypi », il est utilisé pour les pâtisseries (spanakopita), il est excellent mélangé avec du miel.
Le Manouri est consommé en salades, avec des pâtes, des poivrons, courgettes, aubergines et tomates farcies, des figues farcies, gâteaux au fromage Manouri….
è molto goloso 