Débrider : Retirer après la cuisson, les ficelles (brides) qui maintenaient les pattes et les ailes d’une volaille ou d’un gibier à plumes (rôtir, poêler).

Décercler :

• ♦ En fin de cuisson d’une tarte, quiche ou tourte, ôter le cercle pour dorer la bordure de pâte.
• ♦ Se dit également pour les entremets modernes montés en cercle.

Décortiquer :  Éliminer la carapace de certains crustacés (crevettes, homard, langoustines, langoustes, gambas).

Décuire : Ajouter de l’eau ou un autre liquide (crème, beurre) au cours de la cuisson d’un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure (décuire un caramel blond pour des crèmes renversées, Beau Rivage, sauce caramel, etc.).

Décharner : Désosser une cuisse de volaille (poulet, pintade, canette). Ôter l’os du gras de cuisse en laissant le maximum de chair.

Décoquiller : Sortir de leur coquille des mollusques (Saint Jacques, moules, huîtres, coques, etc.) avant cuisson pour pochage léger, ou après cuisson.

Décorer : Embellir l’aspect des préparations culinaires (de cuisine et pâtisserie), en les ornant avec divers éléments décoratifs. Le décor demande du goût et une certaine technique.

Dégermer : Couper les gousses d’ail en deux, pour en extraire le germe.

Déglacer :

• ♦ Verser un liquide froid (eau, fond, alcool, vin) pour décoller les sucs aromatiques accrochés au fond d’un récipient brûlant ayant servi à la cuisson.
• ♦ Faire fondre avec de l’eau, la fine couche de sucre croûtée se trouvant sur les bords et à la surface d’un récipient contenant du fondant pâtissier.

Dégorger : 

• ♦ Laisser des aliments dans de l’eau courante froide pour les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent (arêtes de poissons, abats…).

• ♦ Éliminer une partie de l’eau de végétation de certains légumes en les saupoudrant de sel (concombre, choux) ou sucre (rhubarbe).