Déglacer.

Déglacer :

• ♦ Verser un liquide froid (eau, fond, alcool, vin) pour décoller les sucs aromatiques accrochés au fond d’un récipient brûlant ayant servi à la cuisson.
• ♦ Faire fondre avec de l’eau, la fine couche de sucre croûtée se trouvant sur les bords et à la surface d’un récipient contenant du fondant pâtissier.