Mois : Mai 2021

Valois.

Valois : Pour volailles ou petites pièces de boucherie poêlées ou pochées.

  • ◊ Pommes Anna et fonds d’artichauts émincés, sautés au beurre, parfois additionnés d’olives farcies. Sauce par déglaçage au vin blanc et fond de veau. 
  • ◊ Valois (ou Foyot) est également une sauce béarnaise additionnée de glace de viande.

Vénitienne.

Vénitienne : Pour filets de sole pochés, congre sauté, volaille pochée ou œufs mollets ou pochés.

  • ◊ Mets accompagnés d’une sauce vénitienne (réduction vinaigre et estragon mouillée de sauce vin blanc et montée avec un beurre vert. Garnir de fines herbes. Pour les poissons sauce normande avec fines herbes et câpres hachées.

L’Ourson qui boit – Lyon.

Très bon dîner ce samedi 8 avril 2017 au restaurant  » L’Ourson qui boit  » du chef Akira  NISHIGAKI.

Cuisine moderne japonisante parfaitement réussie.

Amuse bouche

Tarte au parmesan tartare de boeuf et champignon Enoki au balsamique à la sauce soja, caviar d’aubergine

Encornet poêlé (sauté), crème d’oeuf et petits pois, émulsion ail des ours

Carré de veau rôti servi rosé, huile de noisette au sésame à l’ail, sauce vin rouge, asperge blanche, riz noir et Azuki (haricot rouge)

Filet de lieu jaune et palourdes en bouillon léger au gingembre et combava, chou pointu, chou packchoi et champignons japonais (Eryngi et Shimeji).

Feuilleté tiramisù à la fraise et mangue en soupe de fraise, glace sésame

Ganache au chocolat au lait et compote de poire à la camomille, sorbet Yuzu et sablé au sarrasin

Ristorante La Perla à Spilimbergo (Frioul Vénétie Julienne – Italie).

Un bel anniversaire dans ce sympathique ristorante de Spilimbergo. Les desserts glacés ont été dégustés à  Cellino au même endroit.

Spritz La Perla

Antipasti del mare

Tagliatelle alle verdure di stagione et Spaghetti alle vongole

Seppie ai ferri i limone et Sogliola ai ferri

Coppa Pesca Melba et Coppa frutti dei bosco

Restaurant d’application Le Jardin de Paul – Lycée Aiguerande de Belleville-sur-Saône (69).

Sympathique déjeuner le jeudi 5 avril 2018 au restaurant d’application  » Le Jardin de Paul  » du Lycée Aiguerande de Belleville dans le Rhône.

Bel accueil, cuisine de qualité. Merci aux élèves et professeurs et tout particulièrement à mon ami Christophe.

Tartare de daurade sur sablé aux olives et anchois.

Gambas flambées et ravioles poivron, céleri, coriandre.

Pigeon en deux cuissons, parmentier de cuisses et vitelotte.

Tartelette abricot, pot de crème Catalane et sorbet agrumes.