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Le tonkatsu est un plat japonais à base de porc pané et frit. Ton signifie « porc », et katsu est l’abréviation de l’anglais cutlet, provenant du français côtelette. Il est accompagné de sauce Worcestershire, ainsi que de chou émincé et du karashi. On le sert souvent avec du riz et de la soupe miso.
La tortada est un gâteau espagnol à base de meringue, de poudre d’amandes et de cerises confites.
Pâtes italiennes réalisées de petites abaisses garnies d’une farce, repliées et façonnées en anneaux. Il en existe de taille et de forme différentes (tortelli, cappelletti, tortelloni et tortiglioni).
La farce est le plus souvent à base de poulet ou de jambon. A Bologne les tortellini font partie du dîner de Noël (farce à la dinde, au jambon et au saucisson).
Les tortellini sont pochés dans un consommé ou à l’eau et servis avec du beurre fondu ou en sauce, à la tomate ou à la crème et avec du parmesan.
Omelette plate espagnole, toujours garnie de pommes de terre. Elle est cuite sur les deux côtés et est découpée en quartiers.
En Amérique latine c’est une galette de maïs.
Confiserie d’origine espagnole faite d’amandes, de miel, de blancs d’œufs et de sucre (colorée et parfumée) elle peut également contenir des pistaches, des noix ou des fruits secs.
Le turrõn de Jijona est à base d’amandes pilées, de miel et de sucre, avec des noix, des noisettes et des pignons (parfois de la coriandre et de la cannelle), il se présente en pavé à couper en tranches.
Le turrõn d’Alicante (confiserie de Noël) est à base d’amandes entières et est plus croquant
Le touron catalan ressemble au nougat noir de Provence avec noisettes et pas d’amandes.
Le touron du Pays basque est fait à base de pâte d’amande colorée en rouge.
La crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette (une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de Grand-Marnier ou de curaçao. Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées devant les convives, même si certains ouvrages de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées.
La création de la recette est souvent attribuée à Auguste Escoffier, en 1890, alors chef de cuisine l’hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, où avait été popularisée la liqueur de Grand Marnier. Selon cette hypothèse, Escoffier aurait préparé des crêpes aromatisées au curaçao pour le prince de Galles et futur roi d’Angleterre Édouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom de Suzanne Reichenberg, l’actrice de la Comédie-Française qui l’accompagnait. En 1903, la recette figure dans le Guide culinaire d’Escoffier. D’autres sources contestent la paternité d’Escoffier dans cette invention.
Spécialité lyonnaise faite de morceaux «carrés» de gras-double taillés dans la partie nid d’abeille, passés dans l’anglaise (œufs battus) et panés . Les morceaux sont sautés et servis avec une sauce gribiche ou tartare.
Talibur vient du patois Picard qui veut dire: galette aux pommes. En Picardie, cette pâtisserie est connue sous le nom de « Rabote Picarde » et se compose de pommes pelées, évidées et remplie de sucre (ou mieux de cassonade), cuite dans une pâte levée ou feuilletée (parfois brisée) dont on soude les bords.
Condiment provençal à base d’olives vertes ou noires auquel on ajoute des anchois et des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive et jus de citron. La préparation est mixée ou pilée.
Utiliser à l’apéritif sur toasts ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés.
La Tapinette est un gâteau au fromage blanc réalisé avec du fromage en faisselle, du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et du sel. Après cuisson il est saupoudrer de sucre glace.
