Tortellini (Italie).

Pâtes italiennes réalisées de petites abaisses garnies d’une farce, repliées et façonnées en anneaux. Il en existe de taille et de forme différentes (tortellicappellettitortelloni et tortiglioni).

La farce est le plus souvent à base de poulet ou de jambon. A Bologne les tortellini font partie du dîner de Noël (farce à la dinde, au jambon et au saucisson).

Les tortellini sont pochés dans un consommé ou à l’eau et servis avec du beurre fondu ou en sauce, à la tomate ou à la crème et avec du parmesan.

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