Tarte feuilletée tomate coeur de boeuf, pancetta, cèpes, scarmoza fumée et basilic.

Recette pour 6 personnes :

  • Réaliser une pâte feuilletée (200 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 100 grammes d’eau et 150 grammes de beurre).
  • Monder, épépiner 1 kg de tomate (coeur de boeuf). Concasser.
  • Réaliser une tomate concassée (suer à l’huile d’olive 80 grammes d’échalotes ciselées, ajouter les tomates concassées, 1 gousse d’ail, basilic, sel, poivre et un peu de sucre). Cuire en réduisant. Refroidir.
  • Couper en tranches fines une scarmoza fumée (mozzarella fumée).
  • Trier, émincer et faire sauter 300 grammes de cèpes. Réserver au frais.
  • Détailler 250 grammes de pancetta en chiffonnade. Réserver.
  • Confection 1 appareil à crème prise salée (1 oeuf, 2 jaunes, 200 grammes de crème fleurette, assaisonnement).
  • Abaisser, piquer et foncer la tarte avec la pâte feuilletée.
  • Garnir tomate concassée, pancetta, cèpes, scarmoza et feuilles de basilic. Finir avec du Grana Padano râpé.
  • Ajouter l’appareil à crème prise salée.
  • Enfourner à + 190°C pendant 25 minutes et ) + 170°C pendant 10 minutes environ.

Servir très chaud avec une salade verte à votre goût.

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