Recette pour 10 personnes :
- ¤ Laver 500 grammes de lentilles vertes du Puy à l’eau froide.
- ¤ Marquer les lentilles en cuisson, départ eau froide, à ébullition ajouter 1 oignon clouté avec 3 clous de girofle et 1 carotte entière. Saler en fin de cuisson.
- ¤ Piquer et pocher 1 kg de saucisson pistaché (ou truffé) dans de l’eau avec thym et laurier (lente ébullition).
- ¤ Confectionner une sauce vinaigrette fortement moutardée au vinaigre de framboise.
- ¤ Egoutter les lentilles et les « lier » avec 80 grammes de moutarde et de la sauce vinaigrette.Ajouter de l’échalote ciselée et la carotte de cuisson détaillée en fine brunoise.
- ¤ Dresser harmonieusement : les lentilles en dôme dans une assiette creuse chaude, poser autour 4 tranches de saucisson chaud. Ajouter un peu de sauce et finir avec un bouquet de cerfeuil assaisonné.
A déguster avec un Moulin-à-Vent rouge (cru du Beaujolais).
è molto goloso 