Recette pour 40 amuse bouches :
- • Faire tremper 10 figues sèches dans une bouteille de Maury rouge pendant 2 heures.
- • Porter à ébullition puis à petits frémissements pendant 15 minutes.
- • Egoutter, hacher et réserver au frais.
- • Porter 720 grammes de crème à ébullition. Laisser reposer 2 mùinutes.
- • Ajouter 260 grammes de foie gras de canard cru dénervé et 180 grammes de foie gras de canard cuit.
- • Mixer doucement en ajoutant 4 oeufs entiers. Assaisonner sel fin et poivre blanc.
- • Chinoiser finement. Vérifier.
- • Garnir le fond de 40 cassolettes avec le « hachis » de figues au Maury rouge. Couler l’appareil foie gras.
- • Enfourner à + 90°C pendant 25 minutes environ (pas d’ébullition).
- • Laisser refroidir.
Servir avec une fine tranche de pain toasté aux figues et un petit verre de Maury rouge.
è molto goloso 