Crème de courge à la fourme d’Ambert.

Recette pour 10 personnes :

  • ♦ Éplucher, laver un potiron. Récupérer 320 grammes de chair en quartiers.
  • ♦ Cuire à la vapeur avec gros sel.
  • ♦ Tailler 20 petits bâtonnets de betterave chiogga. Réserver dans de l’eau fraîche.
  • ♦ Couper 20 morceaux de fourme d’Ambert (voir photo). Réserver à température ambiante.
  • ♦ Dessécher le potiron sur le feu en le remuant constamment.
  • ♦ Mixer la chair avec 60 grammes de fourme d’Ambert et 120 grammes de crème. Assaisonner.
  • ♦ Ajouter 40 grammes de beurre. Réserver au chaud (bain-marie).
  • ♦ Dresser en verrines chaudes : crème de potiron, betterave chiogga et morceaux de fourme d’Ambert. Finir pluches de cerfeuil.

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