Recette pour 10 personnes :
- ♦ Éplucher, laver un potiron. Récupérer 320 grammes de chair en quartiers.
- ♦ Cuire à la vapeur avec gros sel.
- ♦ Tailler 20 petits bâtonnets de betterave chiogga. Réserver dans de l’eau fraîche.
- ♦ Couper 20 morceaux de fourme d’Ambert (voir photo). Réserver à température ambiante.
- ♦ Dessécher le potiron sur le feu en le remuant constamment.
- ♦ Mixer la chair avec 60 grammes de fourme d’Ambert et 120 grammes de crème. Assaisonner.
- ♦ Ajouter 40 grammes de beurre. Réserver au chaud (bain-marie).
- ♦ Dresser en verrines chaudes : crème de potiron, betterave chiogga et morceaux de fourme d’Ambert. Finir pluches de cerfeuil.
è molto goloso 