Le Barbeillon (fromage) – France.

Le Barbeillon (également Téton de Barbeillon) est un fromage originaire du Val de Loire, dans la région Centre. C’est un fromage élaboré à partir de lait cru de chèvre.

Il a la forme d’une poire aplatie ou ratatinée. C’est un fromage à Pâte Molle et Croûte cendrée constellée de moisissures gris-bleu. Sa pâte est blanche et onctueuse.

Son poids est de 100 grammes environ pour un diamètre de 8 cm. Il a une odeur de noisette, une saveur douce légèrement salée.

Son affinage dure de 3 à 5 semaines en cave humide et ventilée. Sa période de prédilection et le printemps et l’été.

A déguster avec un vin blanc de Touraine ou un Champagne.

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