Le Galotyri est un fromage Grec très ancien à base de lait de brebis (ou de chèvre ou des 2 laits mélangés).
Le Galotyri est produit en Epire et en Thessalie.
Sa pâte est blanche et crémeuse, de saveur acide.
Le Galotyri possède une AOP.
Fabrication
Le caillé, pris et égoutté, est ébouillanté pour être plastifié avant d’être exposé au soleil pour terminer le séchage de la pâte.
Le Galotyri est conservé en sacs de peau de mouton emplis de sérum salé.
